4月27日，中國家電及消費(fèi)電子博覽會（AWE2023）在上海舉辦。展會中，智能化、數(shù)字化成為很多品牌的發(fā)展趨勢，愛餐憑借旗下味霸系列（煸炒焗鹵）、火烈鳥系列（蒸烤燉煮）、烈雁系列（油炸）的全功能數(shù)字廚電，為現(xiàn)場觀眾帶來了一場數(shù)字化的智能味覺盛宴，在炒菜機(jī)器人這一廚電品類中牢牢占據(jù)C位。
在愛餐展廳的中央，一臺鍍金的味霸廚神機(jī)器人格外亮眼。而味霸系列正是此次展會中愛餐集團(tuán)推出的重磅產(chǎn)品，主要負(fù)責(zé)煸、炒、焗、鹵類的食物，根據(jù)容量不同分為“野牛”、“小牛”等不同種類，但不變的是超高的智能化、自動化水平，不同于以往傳統(tǒng)做菜機(jī)器人需要在投入食材后依照順序投入調(diào)味料及其他食材等做法，愛餐智能炒菜機(jī)器人可以實(shí)現(xiàn)完全的“一鍵操作”，省去了繁瑣的步驟，使做菜變得非常方便快捷。
在傳統(tǒng)中餐的制作中，最具特色的就是加工方法。煎、炒、烹、炸等不同的烹飪方式使中國菜具有色、香、味、形等等不同的屬性，不僅用料、火候要精準(zhǔn)控制，有時(shí)甚至食材的投入先后順序都會影響到最終的口味。
而另一方面，如果菜品只注重口味的鮮美，而沒有形、香、色等其他方面的屬性，也很難稱之為好的中餐菜品，這也是很多人認(rèn)為傳統(tǒng)炒菜機(jī)器人做出來的菜品“沒有靈魂”的原因。而愛餐機(jī)器人利用數(shù)字化的優(yōu)勢，將食材、調(diào)味料配比及火候調(diào)整進(jìn)行精準(zhǔn)控制，再加上無死角的攪拌，模仿人類廚師的翻炒方式，也能為食物“注入靈魂”。其內(nèi)置的數(shù)百個菜譜，涵蓋了中餐的不同菜系，保證了菜品的豐富性。
另一個特點(diǎn)就是機(jī)器人的清潔性，愛餐烹飪機(jī)器人不僅可以做到高效自清潔，對油煙的控制也做得非常好，不僅省去了打掃油污的麻煩，也讓食物更加安全放心。不難看出，隨著炒菜機(jī)器人的智能化、自動化發(fā)展，解決“廚房小白想做菜”或者“打工人沒有時(shí)間做菜”等問題，有望成為一個潛在的爆款賽道。
展會現(xiàn)場，味霸愛餐廚電機(jī)器人展示制作了宮保雞丁、辣椒炒肉等美食，讓品嘗者絡(luò)繹不絕，在品鑒后紛紛對菜品的色、香、味給予高度評價(jià)。集蒸、烤、燉、煮一體的味霸天使火烈鳥系列機(jī)器人同樣一身金色非常引人注目，顏值高的同時(shí)實(shí)力也非常強(qiáng)勁，新鮮出爐的澳門烤肉也贏得了現(xiàn)場觀眾的陣陣掌聲，將消費(fèi)電器展覽會變成了美食品鑒會，證明了愛餐在烹飪機(jī)器人這一品類中的優(yōu)勢地位。
現(xiàn)場我們對愛餐集團(tuán)董事長何青先生進(jìn)行了專訪，以下是部分專訪實(shí)錄。
熱點(diǎn)科技：我們的烹飪機(jī)器人目前最大的應(yīng)用場景是什么？使用的效果如何？
何青先生：目前，味霸野牛這位數(shù)字“廚師”，因其250/h的超強(qiáng)供餐能力非常匹配多人工作餐場景，在中國人民野戰(zhàn)軍部隊(duì)中做過實(shí)驗(yàn)并準(zhǔn)備大批量采購。此外，在很多機(jī)關(guān)、高校、社區(qū)、中小學(xué)食堂中也已經(jīng)有應(yīng)用，例如在中山市已經(jīng)有大概2萬學(xué)生都在使用野牛烹飪的食物，可以說是經(jīng)得起市場的檢驗(yàn)的。
熱點(diǎn)科技：如今市場上已經(jīng)有了很多的數(shù)字廚電品牌，我們愛餐的烹飪機(jī)器人的核心競爭力體現(xiàn)在哪里？
何青先生：不同于以往的廚電設(shè)備，愛餐數(shù)字廚電通過智能化升級，具有操作簡單、自動清洗、全部端口互聯(lián)互通、油煙自動處理等多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，使數(shù)字廚電從一個“幫助烹飪的攪拌機(jī)”真正成為了數(shù)字化智能“廚師”。
這主要體現(xiàn)在愛餐數(shù)字廚電對火候、用料的智能化精準(zhǔn)把控，能夠在口味上始終保持較高水準(zhǔn)。與此同時(shí)，愛餐還在不斷努力通過廚藝數(shù)字化、數(shù)字廚藝化、作業(yè)自動化，來實(shí)現(xiàn)“一鍵操作”，再加上智屏操作、自動清洗、無線菜譜及智能油煙處理等全過程的數(shù)字智能化升級，讓中餐也能“制造”，在有效提高效率的同時(shí)還能節(jié)約人力，并保持后廚環(huán)境的潔凈健康。
熱點(diǎn)科技：您認(rèn)為智能機(jī)器人未來發(fā)展的一個重點(diǎn)方向會是在哪？
何青先生：我們認(rèn)為智能廚電機(jī)器人最終還是要走進(jìn)家庭的，我們現(xiàn)在已經(jīng)有一個小型的家用機(jī)，售價(jià)是18000元，而且這個機(jī)器一方面價(jià)格容易接受，一方面機(jī)器非常智能，操作非常簡單，到今年下半年或明年上半年就可以上市，我們會把它做得更完善。
熱點(diǎn)科技：您覺得目前機(jī)器人廚師在市場發(fā)展中可能會面臨的挑戰(zhàn)有哪些？
何青先生：當(dāng)然，由于“機(jī)器人廚師”還是一個非常新鮮的產(chǎn)品，普遍認(rèn)為（機(jī)器人做菜）是不可能的，我們要用好的、智能的產(chǎn)品來扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者的刻板印象，但這并不是一件簡單的事，更何況市場上還有很多智能程度并不高的產(chǎn)品在影響著消費(fèi)者對相關(guān)產(chǎn)品的判斷，這也會影響到消費(fèi)者的接受度。
第二個問題就是供應(yīng)鏈配套設(shè)施的問題，比方說我們造的是一款終端的全自動“機(jī)槍”，但是“子彈”的供應(yīng)還沒有跟上。“子彈”就是配好的食材，這些洗切配好的食材放進(jìn)“槍膛”里就能用，而這些包括食材在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈其他部分這方面一直還在蓬勃發(fā)展。不過這也是一個好處，我們目前也在做，以后會有更多相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)提供給消費(fèi)者，隨著物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈的成熟，價(jià)格也會更低，更容易被接受。
未來愛餐還會繼續(xù)努力深耕數(shù)字化廚電領(lǐng)域，致力于讓數(shù)字化廚電走入千家萬戶中，用數(shù)字化、智能化的新產(chǎn)品延續(xù)中華博大精深源遠(yuǎn)流長的美食文化。