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  　　又到了一年一度的健身減重時節，在運動的同時，雞胸肉也成為飲食里不可或缺的選項。雞胸肉雖好，但總擺脫不了又干又柴的口感，讓本就辛苦的減重事業更加雪上加霜。但有一種方法，可以讓雞胸肉“煥發新生”，變得柔嫩多汁，這種方法就是——低溫慢煮。

  “低溫慢煮”來源和歷史

  　　所謂“低溫慢煮”并不是什么新奇的烹調方式，這種烹調方式也叫“真空低溫烹調”，本質上是將食材在烹調之前密封在一個柔軟耐高溫的塑料袋中，并抽真空排凈袋子里的空氣，然后在水浴鍋、萬能蒸烤箱、或其他允許精準調節溫度的加熱系統中烹調，溫度一般在50℃到80℃間，時間則長達幾個小時甚至十幾個小時或更久，這種方式從20世紀 60年代就已經開始萌芽了。

  　　20世紀60年代，美國國家航空航天局在為宇航員提供食物這件事上遇到難題。在航天器中瓶瓶罐罐地存放食物比較難搞，所以就嘗試使用高溫塑料袋來儲存食物，這是與“真空低溫烹調”相近的烹調方式的最初探索。同一時期，瑞典有醫院也在嘗試將傳統制作好的還很燙的食物立即密封在塑料袋里，然后繼續煮3~10分鐘，再冷卻，并用這種方式為病人提供了至少500萬份食物，這種方法已經接近“真空低溫烹調”。

  　　同為20世紀60年代，安布羅斯·T.麥肯基(Ambrose T.McGuckian)發明了一種新方法，將未經過加工的食材進行真空密封，再通過控制合適的時間和溫度進行烹調。這被稱作“真空低溫烹調”，也是為了提高醫院的食物質量。后來麥基肯作為酒店技術顧問，又把這種方法用在了所在酒店的食物供應上。

  　　到了20世紀70年代早期，喬治·普阿魯斯通過“真空低溫烹調”解決了陶罐鵝肝醬烹調過程中湯汁和油脂流失的問題，將鵝肝醬的損失率從40%降低到了5% 。這件事也促成了他和快爾衛公司的合作，最終生產出了多層抗高溫塑料，用于烹調的時候為食物保存更多的湯汁。喬治·普阿魯斯也被人稱為“真空低溫烹調法之父”。20世紀70年代末，“真空低溫烹調”則開始應用于英法航空和鐵路系統，旨在為乘客提供更好的餐飲體驗。

  　　再后來，“真空低溫烹調”一直在慢慢發展，后來很多家電廠商也為此開發出了適合商用或家用的設備。

  　　從發展歷程和應用場景來看，低溫慢煮主打一個美味+方便，那么這樣的廚具產品，到底該不該買呢？讓我們了解一下它的優缺點再做決定吧。

  低溫慢煮的優點

  　　低溫慢煮有很多優點，主要包括下面這些：

  　　避免有害物質的產生：低溫慢煮烹調溫度一般只有50℃到80℃，不用擔心會產生致癌物；同時也幾乎沒有烹調油煙，不僅降低了致癌風險，也避免了油煙對呼吸道健康的影響。

  　　像我們平時煎魚或者煎牛排，在食物逐漸加熱的過程中，一方面當食物中心熟了的時候，外層的肉質必然會熟過勁兒，導致肉質變柴、營養流失、甚至還會產生致癌物，而低溫慢煮就能解決這個問題。

  　　烹調時更少操心：低溫慢煮可以“定時后放著”，既不用費心控制火候，也很難出現因為粗心忘記導致的燒鍋、糊鍋，烹調超時一些也不會嚴重影響食物品質，非常適合沒空鉆研廚藝的朋友，比如用低溫慢煮法做溫泉蛋、做牛排是很難失敗的。而且低溫慢煮足夠穩定，可以保證口味的一致性。

  　　食物口感更鮮嫩多汁：現在的技術能夠精準地控制低溫慢煮的溫度和時間，讓食物加熱均勻，每個部位都能達到相同的溫度，從而獲得傳統烹調方式幾乎不可能實現的效果，尤其是烹調大塊肉類的時候。

  　　例如低溫慢煮的牛排，能夠擁有入口即化的鮮嫩。60℃下低溫慢煮4小時的牛肉，不僅能降低蒸煮的營養損失，還能在一定程度上改善高溫處理牛肉軟爛干柴的狀態提升口感。

  　　低溫慢煮，也能改善雞胸肉干柴、口感差、營養成分大量流失的問題，并且讓雞肉具有較好的持水能力。還有人研究了低溫慢煮對扇貝肌肉品質特性的影響，發現在70℃和75℃ 煮制30分鐘時扇貝的感官品質最佳，汁液損失率小。

  　　能更好地保存食物：低溫慢煮也能用于保存食物，采用這種方法保存的食物經過再次加熱不易損失風味和質地(知道為什么一開始要用在醫院、鐵路、航空等領域了吧)。采用普通方法保存，魚類脂肪氧化會帶來魚腥味；鮮亮紅肉中的肌紅素被氧化會變成棕色；水果切片被氧化為褐色，但低溫慢煮就能避免這一切。這是因為真空包裝避免了氧氣與食物接觸發生的化學反應。而且由于用塑料袋做了密封，保存期間還能避免食物之間的交叉污染，保證食品安全。

  　　低溫慢煮后冷凍保存的食物，比起直接冷凍保存也具有明顯的優勢。低溫慢煮后冷凍保存能夠更好地阻止細菌的生長，并盡可能地阻止食物汁液的流失和揮發性物質的蒸發，也能夠避免食物在冷凍保存的過程中發生氧化酸敗。不僅如此，它還能延長食品的保存時間，有研究人員發現，將75℃下煮制6小時后的雞腿肉樣品分別置于冷藏(3℃)和常溫(20℃)條件下貯藏，雖然菌落總數、乳酸菌以及蠟樣芽孢桿菌總數均隨貯藏時間的延長而增加，但冷藏條件下貯藏期可超過25天，這已經很長了，打破了常規冷藏保存雞腿肉的時間極限。

  　　另外還有人認為低溫慢煮會減少食物營養流失，這恐怕不能一概而論。因為雖然低溫慢煮確實溫度低，也更能保持“原汁原味”。但營養素的損失同時也跟加熱時間長短有關，部分營養素特別是維生素，在長達數小時的加熱過程中，損耗可能會超過幾十秒的急火快炒。

  低溫慢煮的缺點

  　　雖然低溫慢煮頭頂的光環不少，但它也有缺點。

  　　1烹調時間長

  　　從“低溫慢煮”的名字中就能知道，它真的很慢！平時煎或煮雞胸肉10~15分鐘就能解決，如果采用“低溫慢煮”可能需要40分鐘甚至更久。

  　　2對設備要求高

  　　需要滿足真空+低溫+慢煮，三個要素。也就意味著需要準備真空密封設備、精密低溫慢煮設備、盛水的容器，好的機器價格也不便宜，存放起來也很占地方。

  　　3可能導致食物中毒

  　　對低溫慢煮技術應用不嫻熟，可能會導致食物加熱時間不夠，沒有完全殺死病毒和細菌。另外因為低溫慢煮有個抽真空的步驟，真空機的清洗也是個問題。

  　　此外，還有一些食物加熱溫度和時間不夠本身就有中毒風險，不建議低溫慢煮。

  　　1. 菌類：很多菌類都含有一定的毒性，在低溫慢煮的烹飪環境下很難被破壞。

  　　2. 豆類：比如豆角、四季豆、紅蕓豆、豆漿等，它們含有植物紅細胞凝集素或皂甙等，對胃黏膜會有較強刺激作用，還會對細胞有破壞和溶血作用，有一定毒性，要想安全食用需要達到 100℃ 加熱數分鐘，甚至半小時以上才行。

  　　3. 具有結締組織的肉類：一般來說，動物肋骨下的腹部肉富含結締組織，比如均為泡泡狀、多為熬油用的奶脯肉。結締組織在低溫下不能被分解，需要經過高溫處理后方可食用。

  低溫慢煮菜譜

  　　綜上所述，低溫慢煮這種烹調方式的確有很多優點，包括風味更好、更耐保存，用來處理大塊的肉或海鮮很有優勢。但這種烹調方式對設備要求高，工序也不很簡單，而且耗時非常長，適合加工的食材也有局限性。

  　　因此大家需要三思后再購買低溫慢煮機。如果你決定購入低溫慢煮機，請保存好下面這份雞胸肉、牛排的簡易菜譜，親測好吃！

  　　雞胸肉：60℃ ，45分鐘。

  　　牛排：

  　　牛排需要看厚度，1cm 以下不用低溫慢煮，1.5cm 厚度需要1.5小時，在此基礎上，厚度每多0.5cm ，時間加0.5小時。

  　　溫度有 3 檔選擇，55℃ 、58℃ 、61℃ ，分別對應三分熟、五分熟和七分熟。(注意：只有原切牛排才可以選擇不同的熟度，如果買的是調理牛排，還是煎到全熟食用，不用這么麻煩地低溫慢煮。)

  　　需要注意的是，低溫慢煮后如果不立刻吃，需要迅速放冰箱冷凍保存，或使用冰水混合物降溫，以免細菌滋生。

  　　本文為科普中國-星空計劃作品

  　　出品｜中國科協科普部

  　　監制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

  　　作者 | 薛慶鑫 注冊營養師 中國營養學會會員

  　　(來源：科普中國微信公眾號) 【編輯:惠小東】 ...

  2025-08-01 05:31【娛樂】

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• 抗戰勝利80周年，中日有識之士共話以史為鑒、共創未來

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  　　中新網東京7月9日電 (記者 朱晨曦)今年是中國人民抗日戰爭暨世界反法西斯戰爭勝利80周年。7月8日，在“‘珍愛和平，促進友好’紀念研討會in巖手”上，與會中日嘉賓圍繞反思二戰慘痛歷史、重溫中日邦交正常化初心、呼吁和平合作、共創友好未來展開深入探討。

  　　本次研討會由中國駐日本大使館、中國駐札幌總領事館主辦，中國外文局亞太傳播中心、當代中國與世界研究院承辦。來自中日兩國政經學界人士、青年學生、媒體代表等約120人出席本次研討會。

  活動現場。主辦方供圖

  　　中國駐日本大使館公使施泳在研討會上致辭。他表示，80年前，日本軍國主義發動侵略戰爭，給中國和亞洲各國人民造成深重災難，也讓日本人民深受其害。中國人民經過14年不屈不撓的浴血奮戰，捍衛了國家主權和領土完整，為世界反法西斯戰爭勝利作出了重大貢獻。我們強調銘記歷史經驗和教訓，并不是要延續仇恨，而是為了喚起善良的人們對和平的向往和堅守。

  　　施泳強調，中日雙方應以兩國領導人重要共識為指引，把握和平共處、世代友好、互利合作、共同發展大方向，踐行“互為合作伙伴、互不構成威脅”的約定，不斷增進政治互信，加強對話合作，妥處矛盾分歧，推動中日關系長期健康穩定發展。

  　　巖手縣知事達增拓也在致辭中回顧了巖手縣與中國各地展開交流合作的歷史，他表示，本次研討會旨在“構建日中兩國和平友好未來，進一步推動兩國地方交流”，這也正是巖手縣一直以來努力追求的目標。今后，巖手縣將繼續致力于推動與中國的地方交流合作，為日中關系的發展以及亞洲地區的繁榮與穩定貢獻力量。

  　　日本前眾議院副議長海江田萬里表示，今年是日本戰敗80周年。日中必須在政治領域，以及旅游、文化、藝術、經濟、教育、體育等盡可能多的領域積極開展活躍交流，這才是通向兩國實現和平與繁榮的康莊大道。

  　　中國外文局副局長于運全以視頻形式致辭。他強調，歷史是最好的教科書，也是最好的清醒劑。任何否認、美化侵略戰爭的行徑，都是對國際正義的踐踏。要共同弘揚正確史觀，警惕歷史悲劇重演。他表示，世界反法西斯戰爭的勝利，是全世界愛好和平和正義人民共同奮斗的結果，也為二戰后國際秩序的構建及全球和平、合作與繁榮奠定了重要基礎。中日都是這一國際體系的受益者和維護者。在當前復雜國際形勢下，中日更需攜手，踐行真正的多邊主義，為世界提供更多穩定性和確定性。

  　　本次研討會還舉辦了兩場座談，12名長期關注中日關系與地方交流的兩國專家、學者與青年代表，圍繞“回顧邦交正?；跣?，共同維護和平友好”“促進地方交流，攜手面向未來”兩個主題展開深入討論。(完)

  【編輯:管娜】 ...

  2025-08-01 05:12【娛樂】

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• 李強會見阿拉伯國家聯盟秘書長蓋特

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  　　中新社開羅7月9日電 當地時間7月9日，中國國務院總理李強在開羅會見阿拉伯國家聯盟秘書長蓋特。

  　　李強表示，中國和阿拉伯國家是彼此信賴的好朋友、好伙伴。當前，在習近平主席和阿拉伯國家元首戰略引領下，中阿關系進入歷史最好時期。中方始終從戰略高度看待和發展同阿拉伯國家關系，堅定支持阿拉伯國家正義事業，支持阿拉伯國家加強戰略自主、團結自強，走符合自身國情的發展道路。中方愿加強同阿盟的友好關系，同阿拉伯國家增進戰略互信，深化各領域合作，攜手推進現代化，構建更高水平的中阿命運共同體。

  　　李強指出，中方愿同阿方進一步對接發展戰略，繼續高質量共建“一帶一路”，拓展能源、經貿、投融資、航空航天等領域合作，在新能源、人工智能、數字經濟、藍色經濟等新興領域深挖合作潛力，統籌推進標志性旗艦項目和“小而美”惠民工程，更好惠及雙方人民。雙方要加強文明對話和人文交流，深化青年、智庫、高校、文化旅游等合作，探討實施更多便利人員往來舉措，促進國民相親、民心相通。中方愿同阿方在聯合國、上合組織、世貿組織、二十國集團等平臺加強溝通協調，展示共同意志、發出共同聲音，推動構建更加公正合理的全球治理體系。希望阿盟繼續為推動中阿關系發展發揮重要作用，共同辦好明年第二屆中阿峰會。

  　　蓋特表示，中國是阿拉伯國家的好朋友、好伙伴，阿中關系發展勢頭良好，務實合作取得豐碩成果。阿方堅定支持一個中國原則，支持習近平主席提出的“一帶一路”倡議和三大全球倡議。阿方祝賀中國取得巨大發展成就，感謝中方對阿拉伯國家經濟社會發展提供的支持，愿同中方深化政治互信，堅定相互支持，在中阿合作論壇框架下深化貿易、投資、人文等領域交流合作。阿方愿同中方繼續落實首屆中阿峰會成果，共同辦好明年第二屆峰會。阿方高度贊賞中方在聯合國等多邊平臺對阿拉伯國家一貫的支持，愿同中方加強多邊協作，共同維護多邊主義，促進世界和平發展。(完) 【編輯:李潤澤】 ...

  2025-08-01 05:00【娛樂】

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