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2025年国际法论坛在香港举办 聚焦AI发展对国际秩序的影响
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簡(jiǎn)介
中新社香港7月4日電 2025年國際法論壇4日在香港舉辦,來自全球約40個(gè)司法管轄區(qū)的200位法律專業(yè)人士以及政府、機(jī)構(gòu)領(lǐng)袖,重點(diǎn)討論法律科技如何影響全球法律秩序,以及和平解決爭(zhēng)端的推進(jìn)和發(fā)展等話題。
論壇上,香港特區(qū)行政長(zhǎng)官李家超分享了香港在推動(dòng)法律科技發(fā)展方面的積極舉措與成果。他表示,作為連接中國內(nèi)地與全球的“超級(jí)聯(lián)系人”,香港正通過政策支持、國際合作及平臺(tái)搭建,助力法律科技在爭(zhēng)議解決、全球治理等領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。特區(qū)政府重視法律科技發(fā)展,將其作為提升法律及爭(zhēng)議解決服務(wù)效能的重要抓手。其中,律政司推動(dòng)成立“法律科技發(fā)展咨詢小組”,專門負(fù)責(zé)制定法律及爭(zhēng)議解決領(lǐng)域的法律科技策略,為行業(yè)發(fā)展提供方向指引。

外交部駐香港特別行政區(qū)特派員公署特派員崔建春致辭表示,香港作為全球數(shù)字化程度最高的經(jīng)濟(jì)體之一,在科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、數(shù)字基建等方面均走在世界前列。隨著人工智能成為香港發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的主要方向,香港人工智能生態(tài)圈蓬勃發(fā)展,資金、技術(shù)、人才加速聚集。而且,香港擁有與國際接軌的金融體系、法律體系及多元文化,有大量富含思辨能力和專業(yè)素養(yǎng)的高端人才,完全可以在人工智能倫理討論、立法規(guī)制、法律實(shí)踐等方面發(fā)出香港聲音、作出香港貢獻(xiàn)。
討論環(huán)節(jié),與會(huì)者探討了科技和人工智能的最新發(fā)展以及它們?cè)跇I(yè)務(wù)發(fā)展中面臨的挑戰(zhàn)。專家講者分享了他們?cè)诟髯灶I(lǐng)域中如何使用科技和人工智能的經(jīng)驗(yàn)、面臨的法律和商業(yè)挑戰(zhàn)、對(duì)未來的期望,以及這些將如何影響國際秩序等。
據(jù)了解,2025年國際法論壇由亞洲國際法律研究院、亞洲國際法律研究院基金會(huì)及中國國際法學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦。(完)
【編輯:李潤(rùn)澤】 ...Tags:
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吹爆這種烹飪方式!雞胸肉也能柔軟多汁,后悔現(xiàn)在才知道
熱點(diǎn)又到了一年一度的健身減重時(shí)節(jié),在運(yùn)動(dòng)的同時(shí),雞胸肉也成為飲食里不可或缺的選項(xiàng)。雞胸肉雖好,但總擺脫不了又干又柴的口感,讓本就辛苦的減重事業(yè)更加雪上加霜。但有一種方法,可以讓雞胸肉“煥發(fā)新生”,變得柔嫩多汁,這種方法就是——低溫慢煮。
“低溫慢煮”來源和歷史
所謂“低溫慢煮”并不是什么新奇的烹調(diào)方式,這種烹調(diào)方式也叫“真空低溫烹調(diào)”,本質(zhì)上是將食材在烹調(diào)之前密封在一個(gè)柔軟耐高溫的塑料袋中,并抽真空排凈袋子里的空氣,然后在水浴鍋、萬能蒸烤箱、或其他允許精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度的加熱系統(tǒng)中烹調(diào),溫度一般在50℃到80℃間,時(shí)間則長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)或更久,這種方式從20世紀(jì) 60年代就已經(jīng)開始萌芽了。
20世紀(jì)60年代,美國國家航空航天局在為宇航員提供食物這件事上遇到難題。在航天器中瓶瓶罐罐地存放食物比較難搞,所以就嘗試使用高溫塑料袋來儲(chǔ)存食物,這是與“真空低溫烹調(diào)”相近的烹調(diào)方式的最初探索。同一時(shí)期,瑞典有醫(yī)院也在嘗試將傳統(tǒng)制作好的還很燙的食物立即密封在塑料袋里,然后繼續(xù)煮3~10分鐘,再冷卻,并用這種方式為病人提供了至少500萬份食物,這種方法已經(jīng)接近“真空低溫烹調(diào)”。
同為20世紀(jì)60年代,安布羅斯·T.麥肯基(Ambrose T.McGuckian)發(fā)明了一種新方法,將未經(jīng)過加工的食材進(jìn)行真空密封,再通過控制合適的時(shí)間和溫度進(jìn)行烹調(diào)。這被稱作“真空低溫烹調(diào)”,也是為了提高醫(yī)院的食物質(zhì)量。后來麥基肯作為酒店技術(shù)顧問,又把這種方法用在了所在酒店的食物供應(yīng)上。
到了20世紀(jì)70年代早期,喬治·普阿魯斯通過“真空低溫烹調(diào)”解決了陶罐鵝肝醬烹調(diào)過程中湯汁和油脂流失的問題,將鵝肝醬的損失率從40%降低到了5% 。這件事也促成了他和快爾衛(wèi)公司的合作,最終生產(chǎn)出了多層抗高溫塑料,用于烹調(diào)的時(shí)候?yàn)槭澄锉4娓嗟臏讨巍て瞻Ⅳ斔挂脖蝗朔Q為“真空低溫烹調(diào)法之父”。20世紀(jì)70年代末,“真空低溫烹調(diào)”則開始應(yīng)用于英法航空和鐵路系統(tǒng),旨在為乘客提供更好的餐飲體驗(yàn)。
再后來,“真空低溫烹調(diào)”一直在慢慢發(fā)展,后來很多家電廠商也為此開發(fā)出了適合商用或家用的設(shè)備。
從發(fā)展歷程和應(yīng)用場(chǎng)景來看,低溫慢煮主打一個(gè)美味+方便,那么這樣的廚具產(chǎn)品,到底該不該買呢?讓我們了解一下它的優(yōu)缺點(diǎn)再做決定吧。
低溫慢煮的優(yōu)點(diǎn)
低溫慢煮有很多優(yōu)點(diǎn),主要包括下面這些:
避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生:低溫慢煮烹調(diào)溫度一般只有50℃到80℃,不用擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生致癌物;同時(shí)也幾乎沒有烹調(diào)油煙,不僅降低了致癌風(fēng)險(xiǎn),也避免了油煙對(duì)呼吸道健康的影響。
像我們平時(shí)煎魚或者煎牛排,在食物逐漸加熱的過程中,一方面當(dāng)食物中心熟了的時(shí)候,外層的肉質(zhì)必然會(huì)熟過勁兒,導(dǎo)致肉質(zhì)變柴、營(yíng)養(yǎng)流失、甚至還會(huì)產(chǎn)生致癌物,而低溫慢煮就能解決這個(gè)問題。
烹調(diào)時(shí)更少操心:低溫慢煮可以“定時(shí)后放著”,既不用費(fèi)心控制火候,也很難出現(xiàn)因?yàn)榇中耐泴?dǎo)致的燒鍋、糊鍋,烹調(diào)超時(shí)一些也不會(huì)嚴(yán)重影響食物品質(zhì),非常適合沒空鉆研廚藝的朋友,比如用低溫慢煮法做溫泉蛋、做牛排是很難失敗的。而且低溫慢煮足夠穩(wěn)定,可以保證口味的一致性。
食物口感更鮮嫩多汁:現(xiàn)在的技術(shù)能夠精準(zhǔn)地控制低溫慢煮的溫度和時(shí)間,讓食物加熱均勻,每個(gè)部位都能達(dá)到相同的溫度,從而獲得傳統(tǒng)烹調(diào)方式幾乎不可能實(shí)現(xiàn)的效果,尤其是烹調(diào)大塊肉類的時(shí)候。
例如低溫慢煮的牛排,能夠擁有入口即化的鮮嫩。60℃下低溫慢煮4小時(shí)的牛肉,不僅能降低蒸煮的營(yíng)養(yǎng)損失,還能在一定程度上改善高溫處理牛肉軟爛干柴的狀態(tài)提升口感。
低溫慢煮,也能改善雞胸肉干柴、口感差、營(yíng)養(yǎng)成分大量流失的問題,并且讓雞肉具有較好的持水能力。還有人研究了低溫慢煮對(duì)扇貝肌肉品質(zhì)特性的影響,發(fā)現(xiàn)在70℃和75℃ 煮制30分鐘時(shí)扇貝的感官品質(zhì)最佳,汁液損失率小。
能更好地保存食物:低溫慢煮也能用于保存食物,采用這種方法保存的食物經(jīng)過再次加熱不易損失風(fēng)味和質(zhì)地(知道為什么一開始要用在醫(yī)院、鐵路、航空等領(lǐng)域了吧)。采用普通方法保存,魚類脂肪氧化會(huì)帶來魚腥味;鮮亮紅肉中的肌紅素被氧化會(huì)變成棕色;水果切片被氧化為褐色,但低溫慢煮就能避免這一切。這是因?yàn)檎婵瞻b避免了氧氣與食物接觸發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。而且由于用塑料袋做了密封,保存期間還能避免食物之間的交叉污染,保證食品安全。
低溫慢煮后冷凍保存的食物,比起直接冷凍保存也具有明顯的優(yōu)勢(shì)。低溫慢煮后冷凍保存能夠更好地阻止細(xì)菌的生長(zhǎng),并盡可能地阻止食物汁液的流失和揮發(fā)性物質(zhì)的蒸發(fā),也能夠避免食物在冷凍保存的過程中發(fā)生氧化酸敗。不僅如此,它還能延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,有研究人員發(fā)現(xiàn),將75℃下煮制6小時(shí)后的雞腿肉樣品分別置于冷藏(3℃)和常溫(20℃)條件下貯藏,雖然菌落總數(shù)、乳酸菌以及蠟樣芽孢桿菌總數(shù)均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,但冷藏條件下貯藏期可超過25天,這已經(jīng)很長(zhǎng)了,打破了常規(guī)冷藏保存雞腿肉的時(shí)間極限。
另外還有人認(rèn)為低溫慢煮會(huì)減少食物營(yíng)養(yǎng)流失,這恐怕不能一概而論。因?yàn)殡m然低溫慢煮確實(shí)溫度低,也更能保持“原汁原味”。但營(yíng)養(yǎng)素的損失同時(shí)也跟加熱時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān),部分營(yíng)養(yǎng)素特別是維生素,在長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的加熱過程中,損耗可能會(huì)超過幾十秒的急火快炒。
低溫慢煮的缺點(diǎn)
雖然低溫慢煮頭頂?shù)墓猸h(huán)不少,但它也有缺點(diǎn)。
1烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)
從“低溫慢煮”的名字中就能知道,它真的很慢!平時(shí)煎或煮雞胸肉10~15分鐘就能解決,如果采用“低溫慢煮”可能需要40分鐘甚至更久。
2對(duì)設(shè)備要求高
需要滿足真空+低溫+慢煮,三個(gè)要素。也就意味著需要準(zhǔn)備真空密封設(shè)備、精密低溫慢煮設(shè)備、盛水的容器,好的機(jī)器價(jià)格也不便宜,存放起來也很占地方。
3可能導(dǎo)致食物中毒
對(duì)低溫慢煮技術(shù)應(yīng)用不嫻熟,可能會(huì)導(dǎo)致食物加熱時(shí)間不夠,沒有完全殺死病毒和細(xì)菌。另外因?yàn)榈蜏芈笥袀€(gè)抽真空的步驟,真空機(jī)的清洗也是個(gè)問題。
此外,還有一些食物加熱溫度和時(shí)間不夠本身就有中毒風(fēng)險(xiǎn),不建議低溫慢煮。
1. 菌類:很多菌類都含有一定的毒性,在低溫慢煮的烹飪環(huán)境下很難被破壞。
2. 豆類:比如豆角、四季豆、紅蕓豆、豆?jié){等,它們含有植物紅細(xì)胞凝集素或皂甙等,對(duì)胃黏膜會(huì)有較強(qiáng)刺激作用,還會(huì)對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,有一定毒性,要想安全食用需要達(dá)到 100℃ 加熱數(shù)分鐘,甚至半小時(shí)以上才行。
3. 具有結(jié)締組織的肉類:一般來說,動(dòng)物肋骨下的腹部肉富含結(jié)締組織,比如均為泡泡狀、多為熬油用的奶脯肉。結(jié)締組織在低溫下不能被分解,需要經(jīng)過高溫處理后方可食用。
低溫慢煮菜譜
綜上所述,低溫慢煮這種烹調(diào)方式的確有很多優(yōu)點(diǎn),包括風(fēng)味更好、更耐保存,用來處理大塊的肉或海鮮很有優(yōu)勢(shì)。但這種烹調(diào)方式對(duì)設(shè)備要求高,工序也不很簡(jiǎn)單,而且耗時(shí)非常長(zhǎng),適合加工的食材也有局限性。
因此大家需要三思后再購買低溫慢煮機(jī)。如果你決定購入低溫慢煮機(jī),請(qǐng)保存好下面這份雞胸肉、牛排的簡(jiǎn)易菜譜,親測(cè)好吃!
雞胸肉:60℃ ,45分鐘。
牛排:
牛排需要看厚度,1cm 以下不用低溫慢煮,1.5cm 厚度需要1.5小時(shí),在此基礎(chǔ)上,厚度每多0.5cm ,時(shí)間加0.5小時(shí)。
溫度有 3 檔選擇,55℃ 、58℃ 、61℃ ,分別對(duì)應(yīng)三分熟、五分熟和七分熟。(注意:只有原切牛排才可以選擇不同的熟度,如果買的是調(diào)理牛排,還是煎到全熟食用,不用這么麻煩地低溫慢煮。)
需要注意的是,低溫慢煮后如果不立刻吃,需要迅速放冰箱冷凍保存,或使用冰水混合物降溫,以免細(xì)菌滋生。
本文為科普中國-星空計(jì)劃作品
出品|中國科協(xié)科普部
監(jiān)制|中國科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者 | 薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員
(來源:科普中國微信公眾號(hào)) 【編輯:惠小東】 ...
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