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“南瓜尖”被网友“封神”，到底神不神？ 来听听营养科专家怎么说
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簡(jiǎn)介
夏日來臨，在社交媒體上有一種小眾蔬菜正在被很多美食博主推薦，它就是南瓜尖(南瓜藤上最前端的一部分)。因?yàn)槟瞎鲜窍矞刈魑铮奶俾诟邷馗邼竦南募旧L旺盛，嫩梢(南瓜尖)產(chǎn)量高，口感也最佳，可以說是一種“夏日限定美食”。記者發(fā)現(xiàn)，還有網(wǎng)友說它是“可以封神的蔬菜”“小炒南瓜尖真的絕了”。
事實(shí)上，南瓜的藤蔓似乎鮮見于生鮮市場(chǎng)。26日，記者先來到了位于南京市雨花臺(tái)區(qū)岱山東路上的一家大型生活超市，在生鮮區(qū)域并未有南瓜尖售賣。工作人員坦言，在這里工作2年，都沒看見有進(jìn)過南瓜尖。隨后，記者又去了一家菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)只有一家蔬菜攤位有南瓜尖賣，但量很少，7元一斤。“買的人不多，也不是天天賣，基本都是一些回頭客來買，只有知道的人才會(huì)經(jīng)常吃，偶爾還會(huì)有一點(diǎn)線上的單子。”攤主說。
為何這被視為“邊角料”的部分得到網(wǎng)友如此高的評(píng)價(jià)？它的營養(yǎng)價(jià)值又如何？南京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師渠慎強(qiáng)在接受記者采訪時(shí)表示，夏季的南瓜尖水分高、口感脆，富含膳食纖維、維生素C、鉀等多種營養(yǎng)成分，確實(shí)是一道不錯(cuò)的菜品選擇。
南瓜尖的吃法也簡(jiǎn)單，選取較嫩的莖葉，撕去老皮，洗干凈葉面上的污漬，然后焯水后撈出，煲湯、涼拌、清炒等都可以。“但在食用南瓜尖之前，一定要洗凈，防止農(nóng)藥殘留。”渠慎強(qiáng)提醒，南瓜尖也含有一定量的草酸，腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)或高尿酸血癥等患者建議適量食用，以免給身體帶來不利影響。
對(duì)于健康人群來說，其實(shí)不止南瓜尖，南瓜的渾身都是寶，從它的花到藤、從肉到皮，從瓤到籽，都是可以吃的，是具有很好養(yǎng)生作用的食物。比如南瓜花也可以炒著吃，它富含一種叫“云香甙”的營養(yǎng)元素，能軟化血管、清除血管內(nèi)垃圾，預(yù)防血斑形成和動(dòng)脈硬化；將南瓜籽洗凈后曬干或烘烤，口感香脆，其富含的鎂、鋅、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)心臟健康、提高免疫力等都有益處。
“需要提醒的是，夏天氣溫高，特別是葉菜類，最好在清洗后就直接烹飪，如需保存時(shí)間較長，最好在不洗的情況下通風(fēng)存放，這樣可延長保鮮時(shí)間。”渠慎強(qiáng)介紹說，在烹飪蔬菜時(shí)，盡量縮短烹飪時(shí)間，可以最大程度地減少蔬菜中營養(yǎng)成分的流失。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?許倩倩 【編輯:劉歡】 ...
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